Villa La Angostura será sede de un taller sobre tecnología para elaborar conservas seguras

Villa La Angostura será sede de un Taller de Intercambio Técnico sobre Calibración de Autoclaves y Medición de Curvas de Penetración de Calor en Conservas de Alimentos, organizado por el Programa de Desarrollo Agroalimentario (PRODA), la Red Colaborativa Agroalimentaria (RedCoA) y el municipio local.

La actividad se desarrollará durante dos jornadas, jueves 20 de agosto, de 14 a 16.30, y viernes 21, de 9 a 12, en la Sala Comunitaria de Elaboración de Alimentos, ubicada en Benisch y Copello.

La propuesta está destinada a directores técnicos de establecimientos elaboradores, productores de alimentos y personal de bromatología municipal de Villa La Angostura, San Martín de los Andes, Junín de los Andes, Villa Traful y otras localidades de la región.

Durante la capacitación se realizarán simulaciones de procesos productivos para analizar las curvas de penetración de calor en autoclaves y conservas. El objetivo es determinar con precisión la letalidad acumulada (F0) y verificar que los tratamientos térmicos alcancen los niveles necesarios para garantizar la esterilidad comercial y la inocuidad de los alimentos.

Uno de los ejes será la utilización de los SterilDisk, dispositivos electrónicos de precisión que permiten registrar la temperatura durante los procesos de esterilización, especialmente en el punto crítico del envase.

La capacitación da continuidad a las instancias iniciadas en mayo, cuando se trabajó con data loggers sumergibles con sondas de penetración.

Desde la RedCoA destacaron que la incorporación de este equipamiento, adquirido con aportes del Gobierno provincial y el municipio, permitirá fortalecer las capacidades técnicas locales y reducir los costos que actualmente deben afrontar los emprendimientos que necesitan servicios externos para cumplir con los controles bromatológicos.

La tecnología permitirá además brindar asistencia técnica de manera rotativa a establecimientos de distintas localidades, fortaleciendo la producción de conservas y el desarrollo del Corredor Productivo de la Región de los Lagos del Sur.

Los data loggers permiten medir y almacenar registros de temperatura durante los tratamientos térmicos. En la elaboración de conservas, esos datos son utilizados para construir curvas de penetración de calor, evaluar la eficiencia del proceso y verificar el correcto funcionamiento de los autoclaves.

La iniciativa busca así combinar capacitación, tecnología e infraestructura compartida para mejorar la seguridad de los alimentos elaborados en la región y acompañar el crecimiento de los emprendimientos agroalimentarios locales.